業務用まんじゅうご紹介・ご利用案内

□ 南信州豚を使用した炙りしお豚まん

東に南アルプス、西に中央アルプスを望む自然豊かな「南信州」
四季の豊かな移ろいの中で育った幸せな豚たち。
「炙りしお豚まん」は、この地で育った素材を最大限に引き出す調理法で、
お客様にお召し上がりいただいております。
きっと他では味わうことのできない至福のひとときをご堪能いただけます。
限られた量の滋味をぜひ一度、ご賞味ください。

地元南信州の豚肉を生かすというこだわり
南信州豚のおいしさを存分に感じて戴くにはどうしたらいいか

１．炙（あぶ）る　＝　肉の旨みを引き出すことへの挑戦

大量の肉を調理する段階で、通常大量の肉汁が出ます。
これは製造過程では邪魔になり、通常は破棄してしまいますが、
肉の"旨み"がたくさん詰まったものでもあります。
この旨みをなんとか閉じ込める方法はないのだろうか、と
試作研究を繰り返して辿り着いたのが「炙り」という手法。
表面に特別な炙りを入れて中心部は生。それをすぐに冷却し、熟成させます。
時間と手間のかかる作業ですが、一番重要な工程でもあり、
大量生産では出来ない、小～中量生産だからこそできる
炙りの香ばしさと豚肉の旨みを生かすオリジナル製法です。

２．肉の食感を生かすことへの挑戦

普通のミンチだと食感が弱く、健康志向の点からもおもしろくない。
手切り、スライス…試行錯誤の後、やっとのことで太ミンチという加工法にたどりつきました。
オリジナルの工具を特注し、豚肉を加工します。これにより角切りに近い食感のお肉となります。

３．つなぎ成分なし、素材そのもの

機械で包む肉まんは、包餡する時に具材をかなりの力で圧縮しながら押し出します。
吸水剤（つなぎ）を使わない場合、その圧縮により肉汁や野菜の水分が
大量にあふれ出してしまうため、均質な包餡が困難です。
これを防ぐために通常は、植物性たんぱくなどの吸水剤を入れます。
弊社の肉まんは吸水剤を使いません。試作をくり返しながら、
素材の旨みは素材に吸わせる独自手法を見つけ出してきました。
先程の炙りの手法も、旨味と水分をうまくお肉に留まらせるのに最適なのです。

４．保存料なし。手作りの味へ近づけたい

弊社の得意分野、冷凍設備&技術をまんじゅうの製造過程の中に生かすことにより、
保存料を使用せずに製品化することが出来ました。
又、工業用調味料も使っておりません。
どこのご家庭にもある安心・安全な調味料でシンプルな味付けに徹することができました。
素材の味が活き、素材本来のおいしさがあるからこそできるのです。
何個食べても後味が口に残らない、上品でどこかなつかしい"母の味"です。

□ 伊那谷自生の貴重な鬼くるみを使用したあんまん

わたしたちが普段見かける胡桃は大半が淡白な味わいの外国産の西洋胡桃です。
弊社のあんまんには地元である伊那谷の自生地にて収穫されている胡桃を使用しております。
鬼胡桃は非常に生産性が悪く産業化しにくいため、収穫量が非常に少ないといわれております。
そのように希少な鬼胡桃を使った弊社のあんまんは香ばしく濃厚な味わいとなっております。

ぜひ、国産鬼胡桃のおいしさを味わって、信州の自然の豊かさと尊さを感じてみてください。

□ 展示会出展について

展示会写真
弊社では年に何度か展示会出展をしております。
まんじゅう関係について詳しく話をお聞きになられたい方はぜひご来場くださいませ。
直近の出展予定は展示会出展情報のページあるいはブログ・Facebook にて
お知らせしておりますのでご確認くださいますようお願いいたします。

展示会出展情報
 かき氷屋.comブログ
 「生シロップ」Facebookページ

□ ご購入・お取引をご検討のお客様へ

イベント・お祭りの目玉に！

全国のお祭り・門前町・神社での行事イベントから
地域・商店街のイベントまで、幅広くご提案致します。
また高速道路施設（SA・PA)、道の駅、スタジアム等のスポーツ施設、
遊園地・テーマパーク向けに売り場のご提案が可能です。

他とは違った少し贅沢な肉まん・あんまんを出してみませんか？
立ちこめる“湯気”がお客様を誘います。
蒸し器・せいろ等もセットでお貸しできます(要事前相談)ので、納品後すぐにセッティングが可能です。
機材の使い方・効果的な販売の仕方等アドバイスも可能です
また、POPやプライスカード、のぼり等の販促品も各種ご用意できます。
まずは下記お問い合わせフォームよりお気軽にご連絡くださいませ。

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